Uma cozinha industrial é um ambiente preparado em empresas ou restaurantes, próprio para a produção em larga escala de comida.

Existem diversas normas da ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) que precisam ser seguidas quando se monta uma cozinha industrial e vistorias detalhadas são feitas para se certificar de que todas foram cumpridas.

Além desse cuidado, existem alguns equipamentos que não podem fazer falta em qualquer cozinha desse tipo.

Equipamentos que merecem atenção na cozinha

Ao falar de equipamentos de cozinha industrial, muitas pessoas pensam logo em fornos e fogões.

Entretanto, a fritadeira é um elemento tão importante quanto, utilizado na produção de diversos alimentos.

Talvez o maior desafio nessa categoria seja escolher o modo de funcionamento da fritadeira: a gás ou elétrica?

A fritadeira industrial a gas é a mais tradicional e sua principal vantagem é que não depende de energia para funcionar, o que gera economia na conta de luz e impede que o equipamento seja prejudicado por imprevistos.

Entretanto, é necessário que se use muito mais combustível para gerar a mesma quantidade de energia que o outro tipo de fritadeira gera.

Ainda assim, outra vantagem que pode ser apontada é que a manutenção da fritadeira a gás é muito mais simples e os problemas apresentados são menos frequentes.

Já a fritadeira eletrica, mais moderna, apresenta uma vantagem logo após a compra: sua instalação.

Ela não precisa de um sistema de gás, precisa apenas estar conectada a uma fonte de energia elétrica. Sendo assim, é mais prática e pode começar a ser utilizada antes.

Além disso, considera-se que a fritadeira elétrica é mais benéfica ao meio ambiente.

Pois necessita de menos consumo para a mesma quantidade de energia produzida e é possível conseguir energia elétrica por meios mais sustentáveis, como a hidrelétrica, muito comum no Brasil.

Algumas pessoas percebem diferença no gosto do alimento de acordo com o tipo de fritadeira, achando que a outra opção, mais tradicional, é mais apetitosa.

Mas ultimamente os equipamentos elétricos ganham cada vez mais espaço na gastronomia, como prova a presença de muitas pizzarias elétricas de sucesso.

Outro equipamento que acaba não recebendo a atenção devida é a maquina de lavar louças.

Muito tempo útil é perdido nesse processo, imprescindível para o bom funcionamento de uma empresa do ramo alimentar.

Quanto menos tempo se perde lavando a louça, melhor, e isso depende muito da qualidade da lava-louças escolhida. Alguns fatores devem ser considerados nessa compra:

• Tamanho;
• Velocidade;
• Material;
• Consumo de água;
• Consumo de energia elétrica;
• Custo.

Quanto ao tamanho, vale pontuar que existem diferentes tipos para diferentes utilidades de Máquina de lavar louça industrial.

O menor deles é o tipo “lava-copos”, muito usado em estabelecimentos como cafés ou bares.

Diferente do que o nome indica, ela não serve para lavar apenas copos, mas existe um limite de tamanho das louças que podem ser inseridas na máquina.

É perfeito para lugares menores, com fluxo de louça menos intenso.

Por exemplo, uma lanchonete acaba por sujar muitos copos e os outros tipos de louça são mais raros, visto que muitos alimentos são servidos em guardanapos.

Também existem os tipos compacta, de capota e de esteira, feitos para estabelecimentos maiores.

Sempre procure escolher materiais mais resistentes, como o aço inoxidável e esteja atento à economia a longo prazo.

Uma máquina que apresenta um investimento inicial menor pode acabar por gerar gastos ao longo dos meses se seu consumo de água e energia for muito alto.

Pense no transporte

Muitas vezes, também é preciso pensar no transporte de alimentos.

Por exemplo, se a empresa for do ramo de alimentação corporativa terceirizada, sempre há empresas que optam por receber as refeições diariamente.

Como se fala em grandes quantidades, adquirir um baú refrigerado pode significar uma grande vantagem para a empresa.

Pode ser em tamanho pequeno, geralmente esses equipamentos são colocados em caminhões ou caminhonetes e mantém a temperatura dos alimentos transportados estável.

Assim, pode-se contar com sobremesas, pescados e laticínios frescos e bem conservados dentro do baú, um diferencial que aumenta muito a qualidade dos serviços prestados pela empresa.

Por fim, sempre se lembre de realizar vistorias na cozinha industrial, para ter certeza de que todos os equipamentos funcionam devidamente e evitar problemas legais.

Afinal, as regras e normas para uma cozinha industrial são muito rígidas e irregularidades podem ser interpretadas pela justiça como um atentado à saúde pública.

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A cozinha industrial tem como principal funcionalidade o preparo e fornecimento de refeições para estabelecimentos que atuam com produção e comercialização de alimentos, ainda que não seja o segmento principal, como em hotéis, hospitais, restaurantes em empresas, entre outras possibilidades de atendimento.

A estrutura é essencial para assegurar um ambiente funcional e seguro, todos os componentes devem ser analisados com cautela antes da instalação, desde o piso, até forros, portas, janelas e iluminação, que devem ter a proteção correta contra umidade, fungos e outros elementos nocivos.

Principais características do forno industrial

O forno industrial, naturalmente, apresenta um maior potencial do que os fornos convencionais, principalmente para promover o processo de cozimento adequado para alimentos em grande quantidade.

Por exemplo, o forno de lastro a gás, é recomendado para alta produtividade de itens como salgados, pizzas e pães.

Um dos seus principais diferenciais é que apresentam um rápido aquecimento. Além disso, são constituídos por câmaras independentes e aço inoxidável, que são fatores que contribuem com a higienização e com menos custos com energia, além de se tratar de um material categorizado como de grande qualidade.

Ainda mais, a forma como o aquecimento ocorre também se destaca, pois a princípio, ocorre de baixo para cima. No entanto, alguns modelos também promovem o calor de cima para baixo. Esses são atributos que fazem toda diferença no preparo dos produtos.

Funcionamento e reparo de transformadores de energia

A principal funcionalidade do transformador de energia é modificar determinado valor de tensão, seja aumentando ou diminuindo.

Esse dispositivo é constituído por duas bobinas e um núcleo. As bobinas são divididas em primária e secundária, onde a primária é a receptora da tensão da rede, enquanto a secundária está relacionada com a saída da tensão com valor modificado.

Além das bobinas e do núcleo anteriormente apresentados, há outros elementos considerados complementares, tais como:

• Buchas;
• Termômetros;
• Acionamentos;
• Radiadores;
• Painel de controle.

Os transformadores são amplamente utilizados em diversos setores, especialmente para assegurar que a tensão fornecida seja adequada para não causar danos aos itens elétricos e eletrônicos, já que nem todos atendem ao mesmo tipo de potência, principalmente em um ambiente tão diverso como a cozinha industrial.

Para o conserto de transformador, é preciso recorrer a uma oficina especializada ou contratar um profissional que realize a operação na empresa do cliente.

Normalmente, os reparos feitos em empresas envolvem a coleta e análise do óleo, eliminação de vazamentos, instalação, substituição de itens, entre outras.

Para que o serviço possa ser de fato realizado na empresa do cliente, ou seja, nesse caso, na cozinha industrial, é preciso analisar se atende as condições necessárias, principalmente para garantir um procedimento seguro e realizado de forma tranquila em um local adequado.

O uso dos aquecedores elétricos em uma cozinha industrial

As opções mais comuns de aquecedores se dividem em a gás ou elétrico, é preciso considerar que independentemente do tipo, um bom aquecedor pode assegurar uma temperatura mais agradável da água utilizada na cozinha industrial e mais qualidade no serviço efetuado.

O diferencial do aquecedor de água elétrico é que são relativamente mais práticos, já que podem ser instalados embaixo de pias, seja no banheiro ou na cozinha, por meio da conexão com mangueiras hidráulicas, entre o aquecedor eletrico e a torneira de maneira direta.

Além disso, também é importante citar que a água com uma temperatura elevada é capaz de contribuir com a remoção de gordura nas louças, o que pode otimizar essa atividade.

Para evitar prejuízos na resistência, é importante que exista uma boa pressão d’água no local. No entanto, se existir algum tipo de problema com a pressão e não for forte, é possível usar bombas propícias para o aumento nos canos.

Todos os setores, independentemente da área, precisam atender as normas vigentes de acordo com a estrutura que apresentam e as especificações do segmento.

Não é diferente ao se tratar da cozinha industrial, uma vez que os equipamentos, estrutura e procedimentos inadequados podem comprometer seriamente os alimentos.

Por esse motivo, tanto os equipamentos apresentados ao longo do texto, quanto os outros itens que compõem a cozinha industrial, devem ser procurados com cautela, instalados e operados por profissionais devidamente capacitados.

Dessa maneira, será possível usufruir da qualidade e alcançar, como consequência, maior produtividade e precisão nos processos realizados no local.

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Já parou para pensar em quais equipamentos estão faltando na sua cozinha industrial, para ela ficar completa? Não é novidade para ninguém, que uma cozinha boa é aquela que está sempre bem equipada.

Aquela onde não falta nada – desde espaço para armazenar alimentos, até equipamentos para a preparação dos alimentos. Isso serve tanto para as industriais, quanto para as residenciais, então trate de equipar ambas.

Os tipos de utensílios, equipamentos e eletrodomésticos, que irão compor a cozinha são muitos. São vários tipos de:

• facas;
• pegadores;
• garfos;
• multiprocessador;
• fritadeira;
• colheres;
• recipientes;
• panelas;
• e assim por diante.

O importante mesmo, é obter tudo para que não venha a faltar nada para quem vai trabalhar nela.

Além do mais, obter produtos de qualidade pode favorecer ainda mais a sua cozinha industrial. Planejar uma cozinha e construí-la, pode não ser tão simples e fácil como parece.

Itens importantes para o seu negócio

O segredo para ter uma cozinha industrial eficiente, além de uma boa higienização, é ter tudo o que for necessário para cozinhar cada prato do seu cardápio.

Ter todos os eletrodomésticos para armazenar, congelar e cozinhar seus alimentos, ótimos fornecedores de verduras, legumes e frutas e um bom triturador ligado ao ralo de sua pia.

Se tratando de aparelhos, o tanque misturador aço inox é um que não é tão popular entre as pessoas, porém não deixa de ter sua importância na cozinha.

Ele é ótimo para quem precisa de um equipamento que faça homogeneização, mistura e agitação dos alimentos, além de poupar bastante o trabalho braçal.

E cumprir sua função com mais velocidade do que uma pessoa poderia fazer. Além do misturador, será necessário o processador de alimentos, ele torna o serviço de cortar e ralar mais fácil e prático.

Para adquirir o seu, pense na competência técnica que o produto precisa ter, como potência e peças de primeira qualidade, para que não estrague facilmente na hora que for usá-lo.

Os processadores também são conhecidos pela agilidade e praticidade em bater sucos, frutas e triturar os alimentos. O processador de legumes industrial, é ideal para uma cozinha industrial.

Pois ela precisa de dinamismo, praticidade e agilidade na preparação de legumes. Além de processadores as panelas não podem ficar de fora, de forma alguma.

Elas que são as responsáveis pela principal etapa na preparação de alimentos, a finalização. Elas existem em vários tamanhos e as maiores são as mais indicadas.

Por conta da demanda de comida que um restaurante recebe todos os dias. Cada panela é específica para a preparação de alimentos, na sua cozinha não pode faltar a fritadeira eletrica.

Ela é muito útil por não precisar da utilização do fogão para preparar alimentos, você só precisará de uma tomada para utilizá-la.

Geralmente, são usadas para a fritura de batatas fritas ou alimentos empanados. O preço delas não é alto e tudo depende de qual será a marca e o material que você irá escolher.

Se você acha que comprar uma não está dentro do seu orçamento ou não irá precisar dela com tanta frequência, pode optar pelo aluguel de fritadeira.

Muitas empresas ou pessoas, já disponibilizam isso por meio de lojas físicas e virtuais, basta procurar o modelo ideal para o seu tipo de trabalho e fazer o seu pedido.

Existem 2 tipos de fritadeiras: as que usam óleo e a fritadeira sem oleo. Além de todos estes equipamentos citados, não podemos esquecer os liquidificadores.

Estes também são responsáveis por triturar alimentos, fazer sucos, etc. Podem apresentar diversas cores, tipos de copos e potências.

Optar pelos melhores equipamentos é sempre um investimento

Além desses equipamentos, a sua cozinha deve conter bastante bancadas de aço inox, elas podem servir para fazer massas, cortar alimentos e, até mesmo, montagem de pratos.

São fáceis de limpar e o aço tem uma durabilidade extremamente grande, em relação aos outros tipos de materiais, o aço é uma boa escolha de material para os utensílios também.

Há de se lembrar de que existem normas, para os equipamentos de uma cozinha industrial. Esteja atento à elas antes de fazer qualquer escolha.

Mantenha a sua cozinha industrial sempre higienizada, utensílios lavados, eletrodomésticos sempre limpos e com a manutenção em dia.

Sempre lave as frutas, legumes e verduras, além disso, não esqueça da higienização do pessoal que vai ser atuante na cozinha, tanto cozinhando quanto entrando para pegar os pratos e lavar para as mesas.

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Muito embora algumas pessoas possam imaginar, em um momento de crise como esse pelo qual o Brasil está passando de forma muito complexa, não importa a área em que se vai empreender, principalmente em uma cozinha industrial.

No entanto, é muito importante que se entenda que a realidade é uma, se não há um investimento de alto nível em qualquer que seja a área.

O que vai ocorrer, infelizmente, é que a economia, a cada dia que vai passando, se estagna cada vez mais, tornando a tarefa de recuperar a confiança dos investidores quase impossível.

Por essas razões, é de grande interesse que se invista de maneira segura em uma cozinha industrial, já que o ser humano pode ficar sem fazer várias coisas ditas “obrigatórias” pelo mercado, mas ficar sem comer é absolutamente impossível.

Por esses e por tantos outros motivos, adquirir uma cozinha industrial é uma ótima ideia caso a pessoa esteja procurando se estabelecer no ramo alimentício de grande porte.

Abrindo uma cozinha industrial

No entanto, é muito importante que se tenha cozinha industrial projeto com a intenção de ter uma cozinha industrial adequada aos produtos que serão produzidos pelo restaurantes.

Ter um projeto de alto nível concede ao local uma personalidade e a certeza de que nada será maior ou menor do que o necessário para que a comida seja perfeita e marcante para o consumidor.

Por isso, é muito importante que, antes de se abrir um restaurante ou antes de se colocar em pauta uma reforma e uma ampliação, tenha-se clareza acerca de quais equipamentos para restaurante têm de ser adquiridos, a fim de evitar gastos desnecessários e possíveis prejuízos a longo prazo.

Ou seja, quando o assunto for equipamentos para restaurantes, é essencial que se pesquise uma fornecedora que, além de uma tradição consolidada na área, também dê ao cliente a certeza de que os seus equipamentos terão:

• Durabilidade;
• Bom material;
• Textura perfeita;
• Beleza;
• Brilho;
• Ótimo preço.

Preparando a estrutura da cozinha

É muito importante entender que em qualquer segmento de comércio há de se ter um foco muito intenso na ideia de custo-benefício.

Não adianta fazer uma comida espetacular se a cozinha não tiver uma estrutura que possibilite a manutenção da qualidade do alimento com o passar do tempo.

No entanto, caso o dono do restaurante não tenha grandes possibilidades financeiras de obter para o seu local uma estrutura completamente nova e personalizada, uma boa ideia é investir na compra de equipamentos para cozinha industrial usados, sem que se perca a qualidade do que é servido aos clientes.

Comprar equipamentos usados é uma prática muito comum exatamente pela ideia de reutilização, muito interessante em um momento de grande valorização dos locais que investem em conceitos de sustentabilidade.

Por isso, quando o assunto for cozinha industrial completa usada, o proprietário do restaurante tem de pensar nos objetivos do local e colocar na ponta do lápis as opções que mais trarão possibilidade de lucro e de qualidade para o local.

Investir em alimentação é investir no bem-estar das pessoas. Quem se alimenta bem, vive bem!

Por isso, quando se estiver pensando em construir um restaurante de alto nível, pensar na qualidade e na procedência de equipamentos de cozinha industrial é um ótimo início, assim como contar com chefs habilidosos e com receitas que vão dar personalidade ao local também.

Sabendo-se que, em um momento de crise, empreender é até mais arriscado do que lutar por um emprego convencional, quem opta por ser empreendedor no ramo da alimentação tem de levar a sério todas as fases relativas ao alimento.

Nessa fase, é essencial investir, inclusive, em bons fornecedores de ingredientes, fazendo com que haja um acompanhamento entre a qualidade dos materiais utilizados na cozinha industrial e o alimento produzido.

Somente assim o restaurante terá a franca possibilidade de se estabelecer em um mercado tão competitivo e difícil como o da alimentação.

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